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很多人釀酒釀的不好除了選用的設備和材料問題，還有一點是非常重要的，那就是發酵和蒸餾時候的溫度。很多朋友都是因為這個原因導致釀的酒味道不好。所以：釀酒過程中的溫度掌控是非常關鍵的
從糧食發酵、小型釀酒設備蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的控制都是極其重要的，食材再新鮮、廚師的廚藝再高超，如果火候控制不當，也做不出美味的佳肴，釀酒時的溫度控制同做菜時的火候控制同樣重要。
釀酒設備、酒曲和釀酒技術被稱為釀酒界的天時、地利、人和，其實地利的另一個意思是環境，即發酵的溫度和衛生，這三個方面哪一點被忽略，釀出來的酒的品質都會大打折扣。
