醬香型白酒的原料如何選擇

發布日期：2019-10-26 作者：點擊：

白酒在我國有上千年的傳承，經過數代人的經心釀造，白酒的香型可分為：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。那么在釀造醬香型白酒的時候原料該如何選擇呢？

醬香型白酒，又稱茅香型白酒，因貴州茅臺鎮茅臺酒而得名。主要以茅臺酒、國臺酒、禮臺酒、領軍酒、貴酒等美酒為代表，屬于大曲酒類。說起醬香型白酒，中國主要的醬香型白酒的核心生產基地是貴州茅臺鎮，茅臺鎮擁有釀造醬香型白酒得天獨厚的天然優勢，比如，氣候溫差，水文特點。醬香型白酒對釀造用原料、釀造用水、釀造用輔料的嚴格質量控制，造就獨一無二的貴州醬香型白酒。

然而，很多人對貴州茅臺鎮白酒的原料存在一個誤區，很多人都以為，茅臺鎮的醬香型白酒只是小麥制曲，高粱做糧食發酵。其實在貴州茅臺鎮白酒的釀造中，除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量Z大的稻殼。在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優質品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質白酒綠色生產鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態、健康、安全等要求。

醬香型白酒的釀造采用固態純糧發酵，除了窖池、蒸餾設備、通風設備外，就是酒醅和糟醅。糟醅是高粱、曲藥、母糟、稻殼、水、淀粉、溫度和酸度組成，它們是固態釀造的核心。